Esempi di P&L alberghieri

In che modo i conti P&L aiutano a comprendere la redditività del tuo hotel

Comprendere il rendimento finanziario del tuo hotel comporta un’analisi approfondita del tuo bilancio e di quello che viene spesso chiamato conto economico, ma è più comunemente conosciuto come conto P&L quando ti rivolgi a STR.

Per molti albergatori, la lettura del conto profitto e perdite può essere complessa, ma è un passo fondamentale per sapere cosa influisce sulla redditività complessiva. I nostri esempi di P&L alberghieri sono progettati per semplificare questo compito. Perché una volta che si comprende la relazione tra entrate e spese e le prestazioni che i vari dipartimenti fanno registrare in un determinato periodo, puoi individuare strategie più efficaci. 

Gli elementi di crescita (top line) non dicono tutto. Le migliori informazioni vengono in realtà dalla redditività (bottom line). Come per molti report e set di dati, il contesto è centrale e fondamentale per misurare il rendimento della "bottom line" rispetto agli anni precedenti e alla concorrenza. Gli hotel A e B ci vengono in aiuto negli esempi di P&L. 

*Esempi basati su Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI) 11ma edizione

Ricavi alberghieri per dipartimento

I conti P&L si suddividono per dipartimenti e, prevedibilmente, i ricavi delle camere rappresentano quasi sempre il più alto contributo, come evidenziato nei due esempi di seguito.

I ricavi delle camere rappresentano una proporzione equa in ogni hotel, ma quando analizziamo il contributo di altri dipartimenti iniziamo a comprendere meglio quali sono gli elementi che aumentano i ricavi per ciascuno di essi. L’hotel A genera una più grande porzione di ricavi dai dipartimenti di food and beverage (F&B) perché ha diversi bar e ristoranti in sede, mentre l’hotel B offre solo il servizio in camera e, di conseguenza, genera ricavi minori in quel dipartimento. 

Spese alberghiere per dipartimento

Se l’hotel A ha ristoranti da gestire e l’hotel B offre solo il servizio in camera, cosa vuole dire dal punto di vista dei costi e soprattutto della redditività?

Come suggerisce la tabella in basso, i costi di F&B rappresentano una quota maggiore delle spese dell’hotel A, perché aumentano le spese di manodopera per il personale di cucina e di sala e le spese delle merci e della fornitura di F&B. Dall’altro lato, le spese dell’hotel B svolgono un ruolo molto meno influente nelle spese complessive dell’hotel, il cui servizio in camera richiede operazioni di F&B molto più contenute. Come possiamo vedere, il livello di redditività dipende dalla relazione tra ricavi e spese.

Costo manodopera alberghiera

Vista l’importanza vitale dell’esperienza clienti per gli albergatori, è importante che l’offerta F&B sia adeguatamente supportata da personale e presenti un alto livello di servizio. È per questo motivo che la manodopera F&B è più costosa di altri dipartimenti, dal momento che è richiesto un numero adeguato di membri del personale affinché il servizio al ristorante si svolga senza intoppi. 

Da un punto di vista di redditività, una fluttuazione nell’occupazione presenta una sfida nell’equilibrare il numero di dipendenti in base agli ospiti. L’efficacia nella gestione della manodopera per camera disponibile (LPAR) ha un impatto significativo sulla redditività. Come mostrato nella tabella in basso, l’hotel A gestisce il suo LPAR in modo più efficace. 

Spese non distribuite 

Questi dipartimenti che non sono a contatto con il cliente non contribuiscono direttamente ai ricavi, ma sono vitali nella loro funzione di supporto agli altri dipartimenti. Le spese non distribuite includono dipartimenti come il marketing, i sistemi di informazione e telecomunicazione (IT&S) e la gestione e manutenzione della struttura, e svolgono un ruolo interessante nella redditività. 

L’hotel A può investire in tecnologia e registrare spese IT&S maggiori, mentre i servizi di spa dell’hotel B possono aumentare i suoi costi di gestione e manutenzione. L’analisi dei dati di redditività fornisce agli hotel una visione informata dell’influenza di tali spese sui ricavi complessivi e sul potenziale che offrono per aumentare la redditività. 

Hotel A contro hotel B. Quanto sono redditivi?

Come abbiamo già discusso, l’hotel A gestisce in modo più efficace i suoi costi di manodopera e ciò gli permette di convertire in modo più efficace i ricavi in profitti. L’immagine in basso mostra che anche se l’hotel B ha ricavi maggiori, l’hotel A presenta un margine di utile operativo lordo (GOP) superiore grazie al suo potere di conversione. 

Il segreto sta nell’avere il contesto per conoscere il rendimento della concorrenza e del mercato. Senza alcun confronto, sarebbe difficile per l’hotel A comprendere se il suo margine di GOP vada bene o sia da rivedere. Lo stesso vale per l’hotel B, che potrebbe ritenersi soddisfatto del suo margine di GOP del 35,0% senza conoscere il rendimento della concorrenza. 

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